باقالی

ارزش غذایی 100 گرم باقلا سبز تازه

باقلا سبز مانند سایر حبوبات، همچون لوبیا و عدس، سرشار از پروتئین و انرژی‌ست. آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای سلامتی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و استرول‌های گیاهی از جمله خواص باقلا سبز هستند که در هر دانه این گیاه لانه کرده‌اند. هر 100 گرم باقلا سبز تازه حاوی مقادیری از مواد مغذی زیر است:

• چربی کل 1.5 گرم
• چربی اشباع‌شده 0.3 گرم
• سدیم 13 میلی‌گرم
• کربوهیدرات 58 گرم
• فیبر 25 گرم
• شکر 5.7 گرم
• پروتئین 26 گرم
• ویتامین C4 میلی‌گرم
• کلسیم 103 میلی‌گرم
• آهن 6.7 میلی‌گرم

به‌درستی ‌که وجود این حجم از مواد مغذی در این گیاه، آن را انرژی‌زا کرده است! اگر در حقایق تغذیه‌ای باقلا سبز دقیق‌تر شویم، به‌راحتی می‌توان در هر 100 گرم باقلا، 341 کالری انرژی یافت. علاوه‌بر آن، این گیاه منبعی غنی از فیبر رژیمی‌ست که به‌عنوان یک ملین عمل می‌کند (66 درصد در هر 100 گرمِ توصیه‎‌شده در RDA).

باقلا سبز تازه در هر 100 گرم 423 میکروگرم فولات را همراه با ویتامین B12 جا داده است؛ ویتامین‌هایی که گنجاندنشان در رژیم غذایی دوران بارداری، از مشکلاتی همچون نقص لوله عصبی نوزاد جلوگیری می‌کند. ویتامین B6 (پیریدوکسین)، ویتامین B1 (تیامین)، ریبوفلاوین و نیاسین هم از دیگر سازندگان خواص باقلا سبز هستند.

طبع باقلا در طب سنتی

تمام مواد غذایی مصرفی، مزاج‌های متفاوتی دارند؛ برخی طبع سرد دارند و برخی طبع گرم. در این میان دانستن طبع باقلا در کنار خواص آن، به میزان مصرف آن کمک می‌کند. باقلا سبز تازه از طبع سرد و تر بهره‌مند است؛ اما اگر آن را خشک کنید، طبع آن به سرد و خشک تغییر می‌کند.

برخلاف خود باقلا، گل‌های این گیاه طبع گرمی دارند که برای سردمزاج‌ها می‌تواند مفید باشد. اگر مزاج سردی دارید، حتما در مصرف این گیاه اعتدال را رعایت کنید. همراه با مصرف باقلا سبز، استفاده از مصلح آن برای کاهش اثر سردمزاجی را در برنامه‌تان قرار دهید. اگر گرم‌مزاج هستید، می‌توانید بدون کوچک‌ترین نگرانی، حتی بدون مصرف مصلح، از باقالی تازه یا خشک استفاده کنید.

فواید و خواص باقلا

باقلا سبز در بسیاری از غذاها، از جمله باقالی پلو، مصرف می‌شود. این گیاه سرشار از پروتئین و مواد مغذی بسیاری‌ست که خوردن آن، فواید متعددی برای بدن دارد. کاهش وزن، افزایش ایمنی بدن و سایر فواید سلامتی که در ادامه آورده‌ایم، از صدقه سر مصرف این خوراکی‌ست.

کمک به هضم

باقلا سبز برخلاف اندازه کوچکی که دارد، سرشار از مواد مغذی‌ست. پروتئین گیاهی، فولات، فیبر، چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر، در بنیان این خوراکی قرار دارد. فیبر موجود در این گیاه به هضم و کاهش سطح کلسترول خون کمک بسیاری می‌کند.

علاوه‌بر آن، باقلا سبز مقادیر کمی از ویتامین‌های گروه B، کلسیم و سلنیوم را هم فراهم می‌کند. در هر صورت، این خوراکی خوشمزه که شب یلدا هم در دورهمی‌ها حضور پررنگی دارد، فوق‌العاده مغذی، منبع عالی فیبر محلول، پروتئین، فولات، منگنز، مس و چندین ریزمغذی دیگر است.

بهبود علائم پارکینسون

باقلا سبز سرشار از لوودوپا (Levodopa) است؛ ترکیبی که در بدن به دوپامین تبدیل می‌شود. تعدادی از سلول‌های مغز مسئول تولید دوپامین در بدن هستند. بیماری پارکینسون باعث مرگ این سلول‌ها و ایجاد مشکلات حرکتی و راه‌رفتن می‌شود. لوودوپای موجود در باقلا می‌تواند تا حدودی این بیماری را درمان کند.

بنابراین، خوردن باقلا سبز می‌تواند علائم بیماری پارکینسون را کاهش دهد. مطابق با مطالعه کوچکی که روی 11 فرد مبتلا به پارکینسون انجام شد، محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن 250 گرم باقلا، 12 ساعت پس از مصرف دارو، تاثیر مثبتی بر سطح دوپامین خون دارد.

با این‌که این مطالعات نتایج امیدوارکننده‌ای داشته‌اند؛ اما هنوز هم نیاز است تحقیقات بیشتری صورت گیرد. با این‌که باقلا سرشار از لوودوپاست؛ اما اگر به پارکینسون مبتلا هستید، نباید آن را به‌جای دارو مصرف کنید.

جلوگیری از نقص مادرزادی

خواص باقلا سبز، رشد سالم جنین را به همراه دارند. وجود ماده معدنی فولات در بدن برای ایجاد سلول‌ها و اندام‌های حیاتی بسیار ضروری‌ست. خانم‌های باردار در زمان بارداری به فولات اضافه نیاز دارند تا خطر نقص لوله عصبی یا مشکلات مربوط به رشد مغز و نخاع کودک کاهش پیدا کند.

در نتیجه، مصرف کافی فولات از طریق غذاها و مکمل‌ها می‌تواند از بروز نقص‌های مادرزادی در نوزاد جلوگیری کند. اگر یک خانم باردار هستید یا همسرتان باردار است، مصرف باقلا را در برنامه غذایی‌تان قرار دهید.

تقویت سیستم ایمنی بدن

بسیاری تصور می‌کنند تنها با خوردن پرتقال، لیمو و مرکبات حاوی ویتامین C، سیستم ایمنی بدن تقویت می‌شود. باید بدانید، تقویت سیستم ایمنی تنها به این موارد خلاصه نمی‌شود. خوردن منظم باقلا هم می‌تواند سیستم ایمنی بدنتان را تقویت کند.

همان‌طور که کمی قبل‌تر در خواص باقلا سبز خواندید، این خوراکی سرشار از ترکیباتی‌ست که فعالیت آنتی‌اکسیدانی را افزایش می‌دهند. آنتی‌اکسیدان‌ها ماده‌ای حیاتی برای افزایش ایمنی بدن هستند که با رادیکال‌های آزاد، از آسیب سلولی و بیماری جلوگیری می‌کنند.

تقویت استخوان‌ها

منگنز و مس مواد مغذی هستند که از تحلیل‌رفتن استخوان‌ها جلوگیری می‌کنند. هر چند نقش دقیق این مواد معدنی در سلامت استخوان‌ها نامشخص است؛ اما مطابق با تحقیقات انجام‌شده، مشخص شده است که کمبود منگنز و مس منجر به افزایش دفع کلسیم می‌شود. باقلا سرشار از منگنز و مس است که می‌تواند با تامین این دو ماده مغذی در بدن، به تقویت استخوان‌ها کمک کند.

بهبود کم‌خونی

بسیاری از مردم، به‌ویژه زنان، دچار کم‌خونی هستند یا حتی در معرض ابتلا به این عارضه قرار دارند. توصیه بسیاری از پزشکان به افرادی که دچار کم‌خونی شده‌اند، مصرف منظم آهن است. با توجه به این موارد، از خواص باقلا سبز می‌توان به تامین آهن مورد نیاز بدن و رفع کم‌خونی اشاره کرد.